第414章 番茄鸡蛋汤
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鸡蛋液准备好了,下面还需要用土豆淀粉和清水,勾兑一碗水淀粉,搅匀后放到一旁备用。
淀粉和水的比例为一比三,这种水淀粉又被称作‘薄芡’,或者是‘玻璃芡’。
所有食材都已准备完毕,下面就要开始用丹炉做汤了。
首先往丹炉里加入,少许的食用油,这些油自动聚集到了丹炉的中心位置。
如果直接让火焰和油接触的话,油可能会被点燃。
所以李恒在加热前,先用厨神之力在油的外层加了一个保护罩。
由于没有了铁锅作为中间导热的介质,将丹炉内的食材加热到预定温度,消耗的时间反而少了许多。
这也算是用丹炉做菜的一大好处吧。
还有一个好处,就是李恒对火焰和温度的把控,变得更加直接和得心应手了。
等油热以后,李恒控制丹炉内的火焰,在顶部打开一个缺口。
先将切好的葱白加入其中,用神识控制丹炉,不停的前后左右的抖动。
丹炉的抖动又会带动,投入里面的食材跟着一起抖动,李恒用这种抖动来代替翻炒。
几个呼吸后,他就闻到了葱香。
接下来加入切好的番茄,也加入其中,利用火焰的高温,榨出番茄丁里的汁水。
加入少许食盐,继续操纵丹炉,让食盐和番茄汁充分融合。
等到激发出番茄的香味后,再往里加入多一些的开水。
调大丹炉内的火焰,升高温度,将里面的番茄汤汁煮沸,然后分两次往里面加入,提前调好的薄芡。
这么做的目的,一是为了增加汤汁的粘稠度,二是让做出来的蛋花,不会沉在底部。
加完芡汁后,先让其与汤汁混合均匀,然后调小丹炉内的火焰。
降低温度后,让蛋液呈细线状,慢慢倒入番茄汤汁中。
黄黄的蛋液,一接触到滚烫的汤汁,就变成的絮状的白色蛋花。
倒完蛋液后,需要不停的搅动汤汁和蛋花。
继续熬煮三到四个呼吸后,再往汤汁里加入适量食盐调味,还有少许的酱油提鲜。
下面就要准备出锅了,不,准确的说法,应该是出炉。
准备好一个足够大的干净汤碗,将切好的香菜段放入其中,撒上一些胡椒粉,淋入少许香油。
熄灭掉丹炉里的火焰,控制丹炉,将里面的番
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