第153
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顾与眠照例把虾仁开背去线,半肥半瘦的五花肋肉也切成小块,转刀分别剁成馅。
再在虾馅中加一些淀粉和盐、裹上生鸡蛋液抓腌。紧接着,顾与眠手沾了沾水后,竟然把虾馅握着在案板上反覆摔打,然后直接镇在冰上保鲜。
五花肋肉和切碎的姜蒜末、料酒酱油一起腌製一下,再为了使肉质更加紧实鲜嫩,同样加了淀粉和水‘上劲’。
“这样虾仁馅料的口感会更加脆爽有嚼劲,”顾与眠跟观众解释道,“处理好馅就可以蒸了,不需要蒸很久,以免虾仁和肉馅变老。”
这时馅料都准备完毕,顾与眠再把嫩豆腐切成小块,中间用杓子舀出一个小孔,把五花肉馅和鲜虾馅依次填入其中上锅蒸着。
到这一步还刚蒸没多久,一块块小巧嫩豆腐上面顶着粉嫩的虾馅,表面蒸到微出油的模样,却已经非常精致诱人了。小狐狸的
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