第84
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【咯咯哒:啊!这个花生好香,是炸来当小零食的吗?】
“不,是配菜的一部分,”顾与眠摇摇头,“嗯,和以前一样,葱姜蒜都切成段备用。”
这里没有干辣椒,顾与眠将几个辣椒干煸代替了。炸完花生米,再次旺火热锅和杓,加入橄榄油,把一点点花椒沥水,干煸辣椒一起翻炒到呈现棕红色。
川菜的特点是配菜多,口味重,色泽鲜艳。
因为是给孩子们吃的,害怕肠胃炎,顾与眠辣椒和花椒都沥过水而且只取微量,留个味道和颜色算是意思。
再然后下切段的葱、少量蒜炒香,加姜末开到旺火提味,在热油滋滋声响和各种配菜味道都浸在一起时,直接下鸡丁爆炒。
拍散的鸡肉丁很快被爆炒到表面微微金黄泛焦,入了辣椒和配菜的色与味。
旺火中热油直接冒起了泡,香辣咸鲜的味道伴随着鸡肉鲜嫩与爆姜蒜末味,迅速肆意蔓延开!
小雪豹动了动鼻子,睁开眼睛去看锅里。连睡梦中的小汤圆都动了动,吮吮手指。
观众:“!!!”
和顾与眠至今为止的大部分菜都不一样。
以前的菜是偏甜口清淡鲜美的,而这一次却是彻头彻尾的香浓爽辣,光看着闻着口水就情不自禁分泌出来!
【咕咕咕:啊啊啊啊啊啊啊!我要吃!!!太香了这,简直不科学!!!】
不仅观众受不了,味道从门缝蔓延出去,门外的厨师学徒都忍不住了。
在厨房帮厨学艺这么久,第一次闻到这么香的一道菜!
“讲究的是快和准,”顾与眠眸子里浮现笑意,“这是味道比较重的菜,鸡丁下得及时捞也要及时,不然会老。”
只剩下最后一道工序了。快出锅时再下花生仁翻炒拌匀,等到色泽和程度都刚好时,顾与眠倒入调好的酱汁和香油,手腕微动快速颠翻均匀。然后,关火出锅盛盘。
整道菜的色泽是偏棕红玛瑙色的,摆在白瓷盘里。
——入了味的鸡丁金黄微微酥脆,在厨房灯光下表面冒着热油与酱汁的光泽感,能闻到香辣咸鲜伴着点让人食指大动酸甜的味道,炸脆的花生米点缀其中,视觉嗅觉双重的诱人,看一眼就觉得饥肠辘辘!
弹幕一层迭着一层飞速滚过,大都是啊啊啊和催快点吃的,热情空前高涨。
小雪豹端坐在顾与眠肩上,纡尊降贵地伸爪在他颊侧按了按,表
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