第382章 虎皮鸡爪
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偌大的一个鱼头,在几个吃货面前,愣是没有撑过三个呼吸就无了。
“你们吃也吃了,下面是不是应该帮我做点儿事啦?”
李恒一想到纳戒里,还有一千来个鸡爪要处理,就感觉有些头大。
如果全靠他一个人的话,还不知道要耗费多久的时间,还是找人帮忙来的快一点。
“李峰主只管吩咐就是了。”
所谓:吃人嘴短,拿人手软,刚炫完鸡爪的林诗琪,怎么好意思说个‘不’字呢。
至于剩下的人,都是一路跟着李恒从小厨峰过来的,帮厨这种事,早就习以为常了。
“先帮我洗一下这些鸡爪吧。”
李恒一抬手,鸡爪像雨点一般,“乒乒乓乓”的落到了下方,准备好的盆中。
一个盆肯定是装不下的,后面又加了两个盆。
“对了,别忘了要加一些食盐。”
在提醒众人的同时,李恒已经在灶台上架好了三口大锅。
还好李恒当初设计灶台的时候,一共预留了四个灶眼,也就是说他可以同时操作四口锅,进行烹饪。
不过今天只需要用到其中三个,就足够了。
往其中一口锅中,加入少许植物油,在加入白糖,炒个糖色。
炒好后,先舀出一勺,倒入碗中备用。
剩下的一分为三,另外两口空闲的锅中,也需要加入差不多分量的糖色。
三口锅中,分别加入多一些的清水,稀释一下糖色,然后就可以下入鸡爪,进行上色了。
也可以往里放一些姜片,葱段和料酒去去腥味。
等锅中水烧热后,再煮上两分钟左右。
时间到后,捞出鸡爪,重新盛入盆中。
此时鸡爪的表面,已经不似之前那样白皙,而是变成了淡黄色。
往盆中加入清水,洗去鸡爪表面的浮沫。
这一步骤需要重复操作几次,直到最后一遍洗出来的水变的清澈为止。
“可是,师叔啊!这些鸡爪洗完后,不会变回去吗?”
丹宁一边按照李恒教的做的同时,心中有有一些疑问。
跟在李恒身边这么久了,用糖色给鸡爪上色这样的事情,他还是能看明白的,故此他才会发问。
上完色以后,在水洗一遍,不,按照李恒的要求,是还要水洗好几遍,那样真的不会掉色吗
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